Rolf Öhlén

Älgstånk

Några påvra anteckningar om huruledes den goda Älgstånk tillagas.

Älgstånk kallas så för att den innehåller allt som behövs för en komplett måltid. Den är matig och mättande och jobbigt att röra om i så man stånkar och stönar när den tillagas. Ingredienserna läggs i lager. Den kokas i storkok som ger många portioner.

För att kunna tillaga Älgstånk tarvas ett antal grytbitar. Härmed avses ej delar av kokkärl utan av älg.

 Naturligtvis går det att ersätta med nöt- eller fläskkött varvid det helt självklart kallas nöt- eller fläskstånk. Fisk går också bra men kallas då inte älg– utan mört-, id-, hornaspiggstånk, allt efter vilken slags fisk som används. Önskas en rätt utan kött, ersätt helst inte nötköttet med nötter. Vill man testa så bör kokosnötter först rakas.

                     

 Om kött ännu inte införskaffats får man gå ut i skogen och med helst användande sig av bössa, påk, spjut, pennkniv, kottar, otvättade strumpor, prästens predikan från i  söndags eller annat lämpligt medel ta älgen av daga.

 Vill man tillaga nötstånk får man gå till ladugården och slakta kreaturet eller till stian och slakta grisen eller till affärens köttdisk.

När lämpligt antal grytbitar är anskaffade och man sitter där vid köksbänken med uppkavlade ärmar och blodiga händer efter slakten alternativt slagsmålet vid köttdisken i affären  för att komma över de bästa köttbitarna till sin Älgstånk tar man tio djupa andetag för att lugna ner sig.

  I den stund andhämtningen är normal sätter man igång med att putsa köttet. Det innebär inte att medelst möbelpolisch  och trasa blanka köttet utan skära bort blod, senor, hinnor, blyrester, fluglarver, istappar, skägglav, kruskuddmossa, barr eller annat som kan finnas på och i köttet men som man inte vill ha med i sin Älgstånk. När man känner sig nöjd är det dags att ta fram stekpanna eller stekgryta för att bryna köttet.

 

Det går till sålunda att man hettar upp sagda köksattiralj, häller i olja (inte motor- eller växellådsolja) utan matolja eller smör, bryner köttet snabbt på hög värme och lägger över det i kastrullen- inte en sådan som man fiskar med utan en som man lagar mat i. Fyll vatten i kastrullen och koka köttet i ca 2 timmar.

 Medan köttet kokar tar man fram lökar - inte blomsterlökar utan matlökar, gul-, silver- och eller rödlök. Vistas man förtillfället i Transsylvanien kan man med fördel ta vitlök även om det kan bli väl starkt med tanke på den mängd som tarvas men allt efter tycke och smak. "Ja men hur mycket lök?" är ni kanske besvärlig. Ja, det beror alldeles på hur vid kastrull ni tänker laga älgstånken i. För att det ska bli älgstånk så ska ingredienserna läggas i lager.

 Hacka eller skär i löken i skivor, bryn i pannan/grytan som köttet bryntes i och lägg över i en den kastrull ni tänker laga älgstånken i så botten på kastrullen täcks. Därefter läggs ett lager svamp, valfrisort,dock ej giftig dylik. Färsk svamp brynes med fördel, dock ej fartygsdel.

Lägg svampen så löken täcks. Sedan varvar man de olika ingredienserna så lagren täcker varandra allt eftersom.

 Medan köttet kokar kan man joddla, städa, diska, måla akvareller, binda flugor, dansa schottis, blåsa såpbubblor,knyppla, se på film, lösa melodikrysset, leka ”farfars kalsonger”, sjungajulvisor, rulla tummarna eller vad man nu vill roa sig med om man nu inte vill förbereda de andra attiraljerna men eftersom jag inte skrivit om dem än så får ni sjå er. Att spela på läppen avrådes då det kan sprida saliv på maten.

 När köttet kokat klart läggs ett varv kött ovanpå svampen. Använd hålslev. Ovanpå köttet läggs ett lager skurna morötter.Ovanpå morötterna läggs blomkålsknippen.

 Vill man vara ekologisk kan man odla sina egna grönsaker i trädgården, blomsterlådor, blomkrukor, badkaret,nattpottan, mormors stövlar eller annat lämpligt kärl.  Detta kräver dock framförhållning. Det tar en sommarsäsong för grönsakerna att växa och gro. Det är risk att grytan kokar torr och köttet blir hårt och segt om det kokas under de 11 månader det kan ta innan grönsakerna är färdiga för skörd om koket påbörjas i september för att inte tala om slitaget på spisen, elräkningen eller vedförbrukningen om den tillagas på vedspis. I det fallet rekommenderar jag starkt att på annat, snabbare sätt införskaffa de ingredienser som behövs.

  Varva med ett nytt lager kött. Lägg ett lager skurna eller skivade tomater. Lägg ett lager skuren paprika. Varva med kött.

Lägg ett lager broccoli och skuren potatis. Vill man ha skivor kan potatisen hyvlas med osthyvel. Lägg på ett lager skivade eller tärnade äpplen,alternativt päron eller båda. Om så önskas, lägg till några skurna plommon eller ananas eller annan valfri frukt/frukter.

 Vad gäller frukterna kan man med fördel använda egenodlade vilket dock kräver ännu längre framförhållning om man inte redan har tillgång till fruktträd på tomten.

Tillsätt enbär eller rönnbär, salt och peppar efter behag. Salta och peppra vattnet som köttet kokat i och häll över det i den andra kastrullen med maten i.

 Vill man så blanda öl, vin, eller läsk i kokvattnet, mängd efter tycke ochsmak. Om så önskas, komplettera med mer vatten. Rör om så ingredienserna blandas. När vattnet börjat koka, sänk temperaturen och låt puttra i cirka en timme. Rör om två, tre gånger.

 Ta undan det som ska ätas direkt. Potionera ut övrigt i lämpliga kärl. Avred önskad mängd kokvatten till sås, spara resten sombuljong. Frys in det som ska sparas. När portionerna sedan tinas för att ätas, smaksätt och komplettera med valfria kryddor/tillbehör.

Lycka till med er Älgstånk.

2014-11-22 09:42.


Kommentarer till blogginlägget


En mycket suberb Älgstånk, mums!
2014-11-24